Doce ou travessura?



Esteja preparado para quando as crianças lhe baterem à porta...travessura ou doce?


Todas as crianças adoram marshmallows e são tão fáceis de confeccionar...


Vou ensinar-vos como estar preparado de forma fácil, rápida e super baratinho!!!


A seguir vou apresentar uma receita muito antiga de como fazer os famosos e doces Marshmallows, mas cabe a cada um de vocês usar e abusar da vossa imaginação para os enfeitar.


Para os enfeites podem-se utilizar variedades de produtos alimentares, desde corantes, toppings, molho de chocolate, pepitas açucaradas, entre tantos outros...Puxem pela vossa imaginação e deixem fluir a vossa criação!

Marshmallows

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor
• 1/2 chávenas de água fria
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 chávenas de açúcar
• 1 chávena (quase cheia) de água a ferver
• 1 colher de chá de baunilha
• Açúcar de pasteleiro q.b.


Modo de Preparo

1. Coloque a gelatina de molho na água fria por mais ou menos 5 minutos;
2. Misture o açúcar com a água a ferver até o ponto de fio;
3. Junte depois a gelatina amolecida e deixe esfriar um pouco;
4. Coloque o sal e a baunilha;
5. Bata a uma velocidade alta na batedeira até formar uma massa grossa e fofa, e até que esfrie por completo (uns 15 minutos);
6. Verta tudo numa forma grande, como um tabuleiro;
7. Espere até ficar firme e corte em quadradinhos;
8. Passar no açúcar de pasteleiro para terminar;
9. As crianças adoram!!!

BOM APETITE!!!

HALLOWEEN - Dia de Bruxas

31 de Outubro está à porta e, nada como perguntar, Doce ou Travessura? Halloween é conhecido pela caça às bruxas, pelas suas travessuras e, principalmente, pelos seus doces...Malta, vamos lá arregaçar as mangas e meter a mão na massa, pois a lição vai começar... Para festejar esta época divertida decidi adoçar-vos o apetite com algo relacionado com as famosas aboborinhas laranjinhas...

BOLO DE HALLOWEEN

INGREDIENTES:

3 chávenas de farinha de trigo
1 chávena rasa de manteiga
2 chávenas de açúcar
1 e ½ chávena de leite
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato
1 colher (chá) de baunilha
¾ colher (chá) de sal
200 gramas de chocolate em pó
3 ovos

Para a cobertura:

8 claras
1.5kg de açúcar glacê
2 gotas de limão
Corante alimentício da cor desejada, líquida ou em gel, q.b.

Peneirar juntos todos os ingredientes secos.

Bater a manteiga, o açúcar e os ovos inteiros, um a um, até ficar muito leve e claro. Adicionar o chocolate, misturar e tornar a bater.

Misturar devagar a farinha peneirada, alternadamente com o leite e misturado à baunilha.

Levar em forno quente até ficar firme e seco. A forma deve ser muito bem untada, pois o bolo não leva cobertura e deve ficar liso e corado por igual.

Deixar esfriar o bolo, desenformar e repetir a mesma receita para a outra metade do bolo. Unir as duas metades, simplesmente ou com geléia de damasco. Decorar com glacê simples, bem duro. A decoração é por vossa conta, toca a usar a imaginação!!!! Beijinhos e aproveitem!

Dicas para o sucesso com os bolos!

Utilização do fermento

O fermento em pó deve ser acrescentado só no final da preparação para que a sua acção não seja enfraquecida, pois começa a agir quando em contato com os líquidos frios.
Os fermentos usados nas receitas são diversos. Os mais frequentes são: o fermento inglês (Royal, Baking, Powder), o fermento nacional, o bicarbonato de sódio e o fermento de padeiro.
Quando se emprega um fermento em pó, deve misturar-se à farinha e peneirar-se ambas as substâncias juntamente.

Utilização da Farinha

Das farinhas, a de trigo, pelo seu alto conteúdo de glúten e amido, é a mais usada especialmente em certos bolos, biscoitos, roscas e pão. A farinha de milho é rica em amido e matéria azotada.
No mercado aparece empacotada com as mais variadas denominações, sendo a Maizena, mais conhecida. A farinha de arroz é muito branca mas não contém glúten. A de cevada é empregada em biscoitos melados, de aparência escura. A fécula emprega-se nos doces em que há necessidade de grande aderência. A araruta emprega-se nas bolachas leves.
Quando a farinha a utilizar está húmida, deve secar-se no forno antes de a empregar. Se ela não for muito fina, deve peneirar-se uma ou mais vezes por uma peneira de seda.

Utilização da "Maizena"

A maizena proporciona levesa à massa. Não precisa ser peneirada. Vai permitir que o seu bolo fique mais macio e saboroso.
Quando a receita original do bolo não pedir maizena, para que a massa fique fofa, macia e delicada, subistitua uma parte da farinha de trigo por maizena. Por exemplo:
- 3 chávenas de farinha de trigo (2 chávenas de farinha de trigo + 1 chávena de maizena)
- 2 chávenas de farinha de trigo (1 chávena de farinha de trigo + 1 chávena de maizena)
- 1 chávena de farinha de trigo (1/2 chávena de farinha de trigo + 1/2 chávena de maizena)
Para que os bolos desenformem melhor, pode polvilhar com maizena depois de untar com margarina.
Para as uvas-passas cristalizadas não ficarem concentradas no fundo do bolo, polvilhe-as com maizena antes de colocá-las na massa.

Natas

Para rechear ou para barrar um bolo que leve natas, bata as natas, em seguida bata duas claras em castelo. Envolva as natas com as claras, verá que além de ficar mais fofo, fica óptimo e rende muito mais.

Bolos macios

Para deixar os bolos mais macios e com textura mais suave:
- Misturar intensamente o açúcar a gordura e só após acrescentar os demais ingredientes.
- As claras batidas em neve só devem ser acrescentadas à massa no final, delicadamente, para que o ar incorporado no batimento não se perca.

Cremes Batidos para Doçaria

Têm por base a nata ou as claras de ovos batidas. São próprios para cobrir ou enfeitar bolos.
Os cremes batidos podem ser de natas ou de claras. Utilizando a nata, convém que esta se mantenha no frigorífico pelo menos 1 hora ou se ponha em gelo moído durante meia hora antes de ser usada.

Arrefecer os Bolos

Assim que retirar qualquer massa de bolo do forno, basta colocar a assadeira sobre uma grade e não directamente sobre um tabuleiro. Dessa maneira a sua massa não perderá a textura e ficará tão macia e fofa como quando saiu do forno.

Cobertura com Geleia

Quando for aplicar geleia na cobertura de bolos aplique-a aquecida, pois vai penetrar mais e ficar com melhor aparência final.

Bolo Rei alemão ou Weihnachtsstollen mit Marzipan

Ingredientes:

50gr de passas e corintos
40gr de laranja e limão cristalizados (facultativo)
4 colheres sopa de rum
140gr manteiga
350gr farinha
1 pacotinho de fermento padeiro
40gr açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado
Sal q.b.
1 limão - raspa
2 ovos
150gr amêndoa lascada
100dl de leite
manteiga para barrar q.b.
açúcar em pó para polvilhar q.b.



Misturar as passas, corintos e frutas cristalizadas (depois de lavadas e secas) e deixar de molho no rum durante a noite. Derreter a manteiga. Misturar a farinha, o fermento, o açúcar, o açúcar baunilhado, uma pitada de sal e raspa da casca do limão. Bater os ovos com a amêndoa, a manteiga, e adicionar o leite morno. Por fim, amassar à mão. Deixar levedar em sítio quente por pelo menos duas horas. Com as mãos, misturar a fruta pré embebida no rum com a massa. Deixar a massa levedar novamente por mais duas horas. Depois de levedada, dar forma oval à massa e fazer uma depressão no centro da massa com o rolo de cozinha. Dobrar uma parte da massa ao meio, até à depressão. Colocar o Stolen num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 175 graus (ventilado) ou 150 gruas (gás). Cozinhar por cerca de uma hora. Depois de cozido, barrar imediatamente com manteiga derretida e polvilhar com açúcar em pó. Repetir este procedimento até o Stolen apresentar uma grossa cobertura branca.



Com recheio de massapão:

Fazer um rolo com o maçapão e colocar na depressão feita como rolo de cozinha na massa do Stolen. Dobrar uma parte da massa por cima do maçapão, pressionar levemente as bordas e levar ao forno seguindo os procedimentos já descritos.



Dica: quanto maior o Stolen, melhor e mais suculento será por isso pode dobrar a receita. Aumente cerca de 30 minutos ao tempo de cozedura no forno. Pode tapar o Stolen com papel vegetal para que não escureça ou queime por cima. Também pode em vez da fruta seca utilizar pedacinhos/cubinhos pequenos de barra de chocolate de culinária, fica muito bom e procede-se da mesma forma que as frutas.

Bolo de Batizado com Glacê

Ingredientes~

Massa:

•1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina
•3 xícaras (chá) de açúcar
•5 1/4 xicaras (chá) de farinha de trigo
•3 colheres (café) de fermento quimico em pó
•1/2 colher (café) de sal
•1/2 xícara (chá) de leite
•1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
•1 xicara (chá) de coco ralado fresco ou seco
•9 claras batidas em neve
•Manteiga ou margarina para untar

Recheio:

•1 xicara (chá) de açúcar
•4 colheres (sopa) de amido de milho
•2 xícaras (chá) de abacaxi em calda bem picado
•1/2 xícara (chá) de água
•2 gemas
•2 colheres (chá) de casca ralada de Iimiio
•2 colheres (sopa) de suco de limão
•2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

Glacê:

•2 xícaras (chá) de açúcar
•1 xicara (chá) de água
•4 claras
•1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado

Berço de açúcar:

•1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
•1/2 colher (sopa) de água fria
•1 colher (sopa) de açúcar
•1 colher (sopa) de glucose de milho
•Cerca de 2 1/3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
•Amido de milho para polvilhar
•Um pouco de glacê

Modo de preparação

Massa:

•Pré aqueça o forno em temperatura media (170°C).
•Bata a manteiga.
•Adicione o açúcar lentamente e bata até que a mistura fique cremosa.
•Peneire a farinha de trigo com o fermento e o sal.
•Acrescente a mistura de manteiga alternadamente com o leite, misturando muito bem.
•Junte a essência de baunilha e o coco ralado, e misture cuidadosamente.
•Por fim, adicione as claras em neve e misture com cuidado para não perder
volume.
•Espalhe em duas formas redondas bem untadas de 30cm de diâmetro e asse no forno pré aquecido por cerca de 1 hora ou até que, enfiando urn palito no meio da massa, ele saia limpo.

Recheio:

•Misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo brando, mexendo até engrossar.
•Deixe esfriar e recheie bolo.

Glacê:

•Leve o açúcar e a água ao fogo e mexa somente até o açúcar se dissolver.
•Cozinhe, sem mexer, até obter o ponto de fio.
•Enquanto a calda de açúcar cozinha, bata as claras em neve.
•Acrescente a calda lentamente às claras, batendo sem parar, até que a mistura esfrie e se formem picos.
•Espalhe sobre o bolo.
•Polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre o glacê

Berço de açúcar:

•Em uma vasilha, deixe a gelatina de molho na água fria por 20 minutos.
•Mexa e junte o açúcar.
•Leve a vasilha ao banho maria e mexa até o açúcar se dissolver.
•Acrescente a glucose de milho e mexa bem.
•Retire do fogo e adicione o açúcar de confeiteiro até obter a consistência desejada.
•Espalhe sobre uma superficie polvilhada com o amido de milho e abra com o rolo.
•Coloque a massa obtida dentro das metades de uma forma média de plástico para ovo de Páscoa, e deixe secar.
•Desenforme e corte uma das metades ao meio, no sentido da largura.
•Encaixe as duas partes, formando urn berço,e fixe-as com urn pouco de glacê do bolo.

Dica

•Para saber se uma calda atingiu o ponto de fio, pegue um pouco de calda com dois dedos.
•Abra e feche os dedos, verificando se um fio de calda se forma entre eles.
•Ou, então, deixe um pouco de calda escorrer de uma colher na posição vertical, e verifique se a calda forma um fio que vai se afinando.

Tiramisú

Ingredientes:

•350 ml de Natas
•350 ml de Licor de Amaretto
•12 Gemas de ovos
•12 colheres de sopa de Açúcar
•Palitos de La Reine/Champanhe
•Café
•Chocolate em pó

Modo de preparação:

Batem-se as gemas com o açúcar até aumentarem um pouco de volume. Em seguida verte-se o preparado para um tacho e leva-se ao lume em banho-maria. Sem parar de mexer, e quando as gemas estejam já um pouco aquecidas, vai-se juntando aos poucos o vinho. Mantém-se o preparado ao lume, mexendo sempre, até a ponto de estrada (até que se torne espesso). Nesse ponto retira-se do lume e vai a arrefecer em banho-maria frio, mexendo sempre. Batem-se as natas firmes, juntando-as em seguida ao creme preparado quando frio. Embebem-se os palitos de La Reine/Champanhe em café, espremendo-os bem em seguida, forrando completamente o fundo de um tabuleiro/pirex. Sobre esta camada de palitos, deita-se metade do creme preparado. Repetem-se as camadas de palitos e creme. Vai ao frigorífico. Na altura de servir, polvilha-se o doce com chocolate em pó cobrindo todo o creme.

Aletria

Ingredientes:

•100 g de aletria
•4 dl de leite
•150 g de açúcar
•50 g de manteiga
•3 gemas
•casca de limão
•canela

Preparação:

Coze-se a aletria em água durante 5 minutos e escorre-se. Em seguida, leva-se o leite ao lume juntamente com casca de limão, açúcar e a aletria e deixa-se cozer. Depois da aletria estar cozida, junta-se a manteiga e, fora do lume, misturam-se as gemas previamente batidas. Leva-se ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente. Serve-se a aletria polvilhada com canela.

Bolo de Queijo alemão ou Käsekuchen

Ingredientes:

Massa

120 gr maizena
200 gr farinha
1/2 colher de chá de sal
1 ovo médio
1 gema
150 gr manteiga
1 colher de café de fermento em pó
120 gr acuçar em pó

Modo de preparação:

Colocar numa bancada a farinha, maizena, açucar, fermento, sal e a manteiga, amassar um pouco, junte os ovos e amasse muito bem até ficar uma bola.
Forre a base da forma com papel e feche com o aro ,depois barre o aro com margarina.
Estenda a massa entre 2 peliculas transparentes e forre a forma .

Creme

200 gr açúcar
100 gr farinha
1 pacote de açúcar baunilhado
100 dl de leite
5 gemas
800 gr de queijo quark magro
300 gr natas
raspa de 1 limão
1/2 colher café de sal

Modo de preparação:

Bater as natas até ficarem montadas e bater as claras em castelo.
Colocar muma taça leite, acuçar, acúçar às gemas o quark e bater mais um pouco juntar a raspa de limão e as natas e misturar com a vara de arames depois juntar as claras e envolver tudo muito bem .
Colocar dentro da forma e levar ao forno na prateleira do meio, depois ao fim 15m retirar e cortar com uma faca o creme em volta (junto á massa), levar novamente ao forno mais 45m se estiver a queimar colocar uma folha de papel alumínio.
No final espetar o palito tem de sair seco.